Surutka: Upoznajte se sa lekovitim svojstvima “tečnog blaga”

Surutka
Foto: majkapriroda.com

Ranije se smatralo da se surutka može ubrojati samo u „sporedne proizvode“ kod stvaranja mlečnih prerađevina, ipak ona danas ima „titulu“ superhrane. 

Šta je surutka, koja su njena nutritivna svojstva i značaj u ishrani?

Dokazana su brojna lekovita svojstva ovog „tečnog blaga“, a pre svega kada su u pitanju organi digestivnog trakta, posebno pankreas i jetra. Laički rečeno, surutka nastaje u procesu sirenja mleka. Ona se izdvaja kao „tečna faza“ kod procesa koagulacije mleka pomoću određenih materija.

surutkaMleko se prerađuje da bi se napravili sirevi, pomoću enzima, hemijskih jedinjenja, toplote i mlečnih kiselina, i surutka je sporedni proizvod tog procesa. Važno je napomenuti da postoje slatka i kisela surutka, a zavisno od načina koagulacije mleka, one su i različitih nutritivnih svojstava.

Slatka nastaje kada se mleko koaguliše pomoću takozvanih proteolitičkih enzima, dok kisela surutka nastaje korišćenjem kiseline za koagulaciju.

Surutka: Nutritivna svojstva

Svakako je jasno da postoje razlike u sastavu hranljivih materija u surutki, pre svega zavisne od vrste mleka koje se koristi, te načina dobijanja surutke. Generalno razmatrano, u surutki se nalazi svega oko 7% suvih sastojaka, dok ostale hranljive tvari procentualno jesu zastupljene na sledeći način:

  • proteini surutke – čine oko 10-15 %,
  • minerali koji čine oko 8-10%,
  • vitamini koji su hidrosolubilni (rastvaraju se u vodi),
  • mlečna kiselina,
  • masnoće koje čine oko 1% ukupnih hranljivih materija,
  • mlečni šećer – laktoza – koja čini čak oko 70-80% ugljenih hidrata surutke.

surutka

Svakako je jasno da su belančevine u nutritivnom pogledu najvažniji sastavni deo surutke, i one su važne pre svega kao gradivne materije u organizmu. Od proteina su najviše u surutki prisutni

  • β-laktoglobulin,
  • laktoferin,
  • laktoperoksidaza,
  • kao i imunoglobulini, glikomakropeptidi i α-laktalbumini.

Veoma važna činjenica jeste da se u proteinima surutke nalaze one esencijalne aminokiseline koje organizam odnosno jetra ne sintetiše, pa se moraju unositi hranom. Među esencijalne aminokiseline kojima je bogata surutka spadaju

  • treonin,
  • triptofan,
  • izoleucin i lizin, koje zapravo i daju visoku „biološku vrednost“ proteinima surutke.

Takođe manje poznata činjenica jeste da je zastupljenost slobodnih aminokiselina u surutki čak od 6 do 9 puta veća nego u mleku, što je rezultat fermentacije. Navedene činjenice su pokazale da se dnevne potrebe za esencijalnim aminokiselinama mogu sasvim zadovoljiti ako se dnevno pije oko1,5 l surutke.

Surutka kao „superhrana“: Upotreba za zdravlje i prednosti surutke u narodnoj medicini

Veoma je važna napomena da se po nekim kliničkim studijama dokazalo da su proteini surutke takozvani „superproteini“, jer imaju odlična svojstva. Jasno je pokazano u pomenutim istraživanjima, da ovi „superproteini surutke“ imaju efekat zaštite novorođenčeta od infekcija, te štite i mlečne žlezde dojilja.

surutka

Dokazano je da surutka sadrži čak oko 60 različitih enzima, koji su važni kao kofaktori hemijskih reakcija u organizmu odnosno ćelijama. Minerali i vitamini u surutki su takođe bogato zastupljeni i to su:

  • vitamin C,
  • pantotenska kiselina,
  • riboflavin i
  • vitamin B6.

Ono što jeste važna činjenica je to da se u surutki nalazi i jod, koji je važan za metabolizam i pravilan rad štitne žlezde. Mineralni sastav surutke je takođe izvanredan, te se u njoj nalaze visoke količine kalcijuma, natrijuma, kalijuma, fosfora i drugih mikroelemenata.

Pozitivne efekte na opšte zdravlje organizma, surutka ima jer deluje na razne organe i organske sisteme i to su:

  • dejstvo na pravilno funkcionisanje digestivnog sistema – poboljšava se perilstatika creva, kao i stabilnost mikroflore creva. Naime, surutka u sebi sadrži laktobacile i bifidobakterije, koje imaju odličan efekat na varenje i apsorpciju hrane;
  • dejstvo na poboljšanje imuniteta i stimulisanje odbrambenih snaga organizma – pre svega zbog bogatstva u proteinima, ali i vitaminima i mineralima;
  • prevencija i lečenje dijareje – bilo putničke ili neke druge vrste (dijareja izazvana antibioticima) jer normalizuje crevnu floru i prirodni je probiotik;
  • prevencija i lečenje opstipacije – jer se stvaraju pozitivne bakterijske kulture koje normalizuju probavu;
  • prevencija i ublažavanje tegoba kod karcinoma debelog creva;
  • poboljšanje funkcije jetre i pankreasa, podsticaj regeneracije i pomoćna terapija najtežih bolesti;
  • snižava nivo lošeg holesterola u krvi čime sprečava aterosklerozu, te tako i nastanak infarkta srca i mozga.

Da li upotreba surutke ima neke neželjene efekte po zdravlje?

Generalno posmatrano, surutka nema apsolutno nikakve štetne efekte po ljudsko zdravlje. Dokaz je to što se preporučuje i deci i trudnicama.

Ono što jeste jedna od osnovnih mana ove namirnice jeste to da se ona lako kvari, pa ne treba kupovati, tj. praviti prevelike količine surutke. Surutka je uvek najbolja da se konzumira sveža, bez dodatka soli. Njene zdravstvene prednosti zavise od vrste mleka koja se koristi (kozja surutka je odlična za jetru). Preporučuje se takođe da se ova namirnica ne kuva niti na drugi način dodatno termički obradi, jer tako gubi hranljive elemente, te je najbolje piti je svežu.

Ranije je smatrano da je surutka otpadni proizvod obrade mleka, tek je sedamdesetih godina otkriveno koliko je ona važna za ishranu ljudi. Danas se ova namirnica nalazi u svežem, ali i u sušenom stanju kako bi joj se produžio rok trajanja. Upotrebljava se za ishranu i ljudi ali i životinja.

Pored surutke kao proizvoda koagulacije mleka, postoje i dodatni proizvodi od ove namirnice. To su pavlaka od surutke, pasta od surutke i glukozno-galaktozni sirup od surutke. 

Danas postoji prava ekspanzija u proizvodnji kozje surutke, kao jednog od najboljih proizvoda za regeneraciju jetre. Naime, smatra se da je surutka dobijena od kozijeg mleka pravo „blago“ za regeneraciju ćelija jetre. Preporuka je da se mora redovno piti duže vreme, u dogovoru sa lekarom.

Čak je i sam „otac medicine“ Hipokrat, surutku preporučivao kao odličan lek protiv tuberkuloze, žutice, kožnih promena i problema sa sistemom za varenje.

Upotreba surutke za probleme sa jetrom i za regeneraciju jetre

Poseban osvrt treba dati na upotrebu surutke i njenih proizvoda u lečenju i pomoćnoj detoksikaciji jetre. Dokazan je pozitivan efekat, a posebno nakon dužeg vremena pijenja surutke, kod sledećih stanja i poremećaja funkcije jetre:

  • kod masne jetre – značajna je surutka za proces „čišćenja jetre“ i obnovu hepatocita;
  •  kod ciroze jetre i infektivnih/neinfektivnih hepatitisa;
  • kod nekih vrsta cisti, benignih tumora io karcinoma jetre;
  • kod inflamatornih crevnih bolesti koje imaju direktan uticaj na rad jetre;
  • kod povišenog krvnog pritiska; kod povišenog holesterola u krvi; kod postojanja ateroskleroze i venskih tromboza;
  • kod oboljenja izazvanih bakterijama i gljivicama (pre svega kandidom);
  • kod povišenog nivoa šećera u krvi –kada zbog bolesti jetre hepatociti nisu u stanju da reaguju insulinskim receptorima na preuzimanje glukoze.

 

Global digital clinic